广西体彩网:大董烤鸭要进物美了?董振祥:焦虑的是怎么处理好跟大的关系-城步新闻

                                                                      广西体彩网:大董烤鸭要进物美了?董振祥:焦虑的是怎么处理好跟大的关系-城步新闻

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                                                                      【萧敬腾承认恋情】

                                                                      3月27日△,北京知名连锁餐饮企业大董烤鸭与物美、多点合作◇┊,消费者可以在多点以及线下的物美超市购买到大董的部分零售产品▽。

                                                                      在更多人士看来﹡,“半成品”及“餐饮零售化”或成为整个行业未来的发展方向□┊↑。同时更加值得关注的↑,是物美及多点在其中所起的作用∵◇⌒。

                                                                      文丨《中国企业家》记者 谢芸子

                                                                      广西体彩网

                                                                      何振红:大董又是怎么觉醒的♂?是如何决定要拥抱数字化的△?是因为在疫情期间遇到冲击〇♂,还是本身就有这样的战略调整♂?

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                                                                      第一就是通过多点去推荐大董的名菜以及各种各样的产品⌒♂⊿,多点有8000多万的注册用户◇,我们希望消费者足不出户也能享受大董的服务⊙△。

                                                                      广西体彩网

                                                                      突如其来的疫情消息让他感到措手不及↑∴∴。“因为春节时所有的供应商都会放假☆,我们就提前大量备货π,结果门店销售没了〇,这也导致了后期大量的货品积压﹡▽。”董振祥对《中国企业家》表示♂⊿。

                                                                      何振红:那在这个过程中◇△,麦德龙有没有发挥更多优势∟??

                                                                      张文中:2019年10月∟⌒﹡,物美成为麦德龙的战略控股股东∵〇♀。其实在欧洲∟,麦德龙更多是“全球著名餐饮企业采购基地”的定位⊿π,他们60%的生意来自普通消费者☆⌒∟,其余40%是餐饮供应π,所以麦德龙有一套完整的供应管理体系◇□☆。

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                                                                      不过超市就略微不同了〇。对于零售企业?,足够的规模才能在数字化方面有更大的创新与投入♂⊙,甚至规模化才能让食品安全得到保障⊿?π,只有采购量增大﹡,才能制定更专业的标准﹡。所以在我看来π,物美、多点这样的零售企业⌒♂,和小而美的餐饮企业合作♀,能够很好地平衡两者的关系▽♂⊙。

                                                                      张文中:所以企业在坚定不移地拥抱数字化的同时﹡ππ,还要彻底地回归商业本质♂﹡。老百姓要求的虽然是“物美价廉”﹡,但真正靠得住的还是好的服务和商品品质?⊙。

                                                                      到了2月份∟△▽,大董的工体店当月亏损了179万元∵◇∟,整个大董集团当月亏损了1000万元⌒〇。

                                                                      以下为对话实录⊿⊙,有删节:疫情催生的数字化联姻何振红:听说两位联手做了一件大事┊∟,多点和大董是怎么走到一起的┊┊♂?

                                                                      小而美与规模化的矛盾何振红:我们一直认为∟,大董应是一个小而美的公司□,但今天看到了你的品牌延伸π□,在企业扩张的构成中▽,你们怎么保障质量、味道、延续原来的匠人精神呢⌒?

                                                                      中国企业家因为疫情∟,大董和物美、多点联姻了┊⊿,能为传统餐饮企业数字化探出一条路吗▽∟∵?小而美的品牌餐饮企业一定要规模化吗△?

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                                                                      首先⊙∟,麦德龙有全程可追溯的供应体系┊﹡。麦德龙和物美合作后♀⊿♀,这一套供应体系也产生了很好的效果♂▽。在北京⊿♂﹡,麦德龙虽然只有四家门店☆,但北京40%的幼儿园采购肉产品都会选择麦德龙〇﹡。在中国◇,麦德龙也已经与25000个厂家或者农场合作π♂⊿。

                                                                      据了解♂∟△,疫情期间♂,大董的线上业务发展良好♂⊿?,其所推出的“肉丁炸酱”也成为爆款﹡?。

                                                                      其实在之前⊙□⊙,我们就在做线上业务⌒⊿,和京东、饿了么也都有合作☆。但是物美、多点在传统零售领域也是举足轻重的π〇⌒。物美本身就已在全国形成了网点布局﹡〇,另外对于传统餐饮业而言△?,想要走向世界□⊿☆,线上是必然的趋势⊙⊙⌒,在这样的情况下⌒☆◇,多点也是很好的选择◇◇☆。

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                                                                      何振红:你怎么看待餐饮企业和资本的协同▽┊□?有了资本支持?∟,企业的压力就不这么大吗♂π?但大董之前说过我们不做快速扩张的♂∵♂。

                                                                      此外最重要的〇π,就是多点可以通过数字化从底层改变传统零售企业的系统♀♀,让餐饮企业线上、线下共同发展♀⌒☆,进一步提高企业效率▽∵。

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                                                                      “大董的工体店〇∴∴,光员工的住宿费一个月就达到几十万元﹡♂,还有员工的工资、社保、住宿等成本◇,”董振祥表示□﹡♂,“但好在大董早就开始做线上化的转型π。”

                                                                      张文中:这也是我非常尊重董先生的原因﹡,他一直希望把大董打造成一个值得中国人骄傲的品牌♂⌒,萨马兰奇就多次在大董就餐↑☆。其实在中国☆∴⌒,我们对伟大的厨师还是缺乏尊敬﹡,收购了麦德龙我才发现♂π⊙,他们的很多高管都是厨师出身∟♀。其实在欧洲△,厨师是很有分量的专业人才♂。他们的很多餐厅▽⌒♂,是小而美﹡◇,但能存在几百年⊙♂⌒。

                                                                      从目前大董的经营来看∴◇□,2000平米的门店大概需要投入3000万元的成本∴,我们的投资回报在一年半左右;小大董更快▽,7~8个月就能实现盈利⊿。

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                                                                      何振红:餐饮业其实也是一个巨大的市场♂,2019年达到4.7万亿元的规模◇☆∴,如果没有疫情的话⊿⊿,原来预计2020年能达到6万亿元↑∵♂,很多线上企业也都在争夺这个市场☆♀〇,比如饿了么、美团﹡,那么与这些平台相比♂,多点有什么不同呢⊿?

                                                                      何振红:2019年米其林餐厅评选也选中了大董♂◇⌒,但你们好像没去领奖♂△。

                                                                      董振祥:我是最希望一辈子都只聚焦一个点的┊↑,就是把大董做好⌒?☆。但当你成为一个公司的一个董事长或者企业领袖▽,你会发觉♂┊,这已经不是你一个人的事情了◇△。我们有4000多名员工◇,大董要承担社会责任?◇∵。当然我也希望全世界都能品尝到大董的美味⊙〇⌒。

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                                                                      编辑丨米娜图片摄影|邓攀1月22日△,正值腊月二十八▽□?,大董意境菜创始人董振祥还在动员员工要做好春节供应◇┊,打算大干一场∟⊿。

                                                                      第二是和物美的合作∵◇∵,物美可以为大董供食材△∟⊙,在物美也能买到大董的烤鸭△,大董的各种各样的菜品▽♂。除了大董之外♂﹡,我们也和眉州、西贝、海底捞、云海肴、嘉和一品等企业开展合作♀。这次疫情也促使了餐饮企业的转型◇┊♂,作为超市π⌒〇,我们也希望能为企业、消费者提供更综合的服务⊙。

                                                                      2019年10月┊,物美宣布收购麦德龙中国80%的股权┊□◇。在此后﹡⊿☆,麦德龙在中国餐饮的后端供应上能发挥多大的作用﹡┊〇?多点对于传统零售企业的改造效果又究竟如何〇?这一切♂⊙♀,人们希望都能通过物美、多点与大董的合作◇π,窥见端倪△。

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                                                                      何振红:你认为疫情后会不会有报复性消费☆?

                                                                      董振祥:这是一个大话题♀◇,大董这些年的确在做调整♂。35年前⊙◇∟,我们在北京团结湖开了第一家烤鸭门店♂,如今〇,大董已经是一个集团公司了?。我们的品牌也从大董本身⌒,扩展到小大董、大董小味(零售产品)、大董电商、到家服务以及美食学院♂。我们一直在做品牌的延伸⌒,我们一直在思考〇△,作为中国的中高端餐饮企业♂▽▽,如何能够在未来有更好的抗风险能力↑。

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                                                                      这次疫情⊙∴,餐饮企业真是惨不忍睹┊,大董也身在其中♀。但我认为☆〇,依然有两方面做的特别好π,第一是外卖业务∵⊙,第二就是我们的炸酱△┊,这个炸酱真的是一个爆款⌒,供不应求﹡△,生产出来瞬间售罄⌒∴∴。

                                                                      张文中:首先我们和大董的结合已经取得比较好的成效∴,传统餐饮企业线上化是一个很好的探索⌒∵□。

                                                                      何振红:张博士怎么看餐饮新零售这个概念◇〇?多点、物美又能否承担起帮助传统餐饮走向全球的使命⊙□⊿?

                                                                      餐饮业是中国经济的晴雨表▽♀,在疫情期间备受冲击┊△。近期⌒,不断有同行朋友给董振祥打电话咨询⊙□,他们的焦虑董振祥感同身受▽〇﹡。董振祥认为自己也是一个焦虑的人ππ,他希望全域品牌和烹饪艺术↑□◇,相互之间能实现协调□∵┊。为此〇□♂,他也一直在考虑如何实现餐饮的小而美与规模化的平衡发展∴∟。

                                                                      董振祥:不会◇〇∴,大家一天就吃三顿饭π┊▽,不可能疫情后一天吃六顿饭□。

                                                                      第三∟,则是麦德龙从上到下的食品安全管理体系△☆∟。中国的餐饮企业受疫情的影响很大π⌒,等下一步真正恢复起来♂⌒┊,食品安全会成为重中之重⊿∟,政策上也会更加严格∟∴☆。

                                                                      董振祥:中国有各种各样的评选♂♂♂,已经足够让我们骄傲了∴。我们曾有过一个最好的成绩——在亚洲best50的评选中排名第12名▽,但不久前同样的评选♀∵,却没有一家北京的餐厅入选∟♂〇。

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                                                                      从做餐饮业或者说一个厨师的角度看⌒﹡,这是非常大的遗憾∴♂◇。我们希望通过我们的厨艺让中国的传统文化被更多人关注和赞美⊙,但又要做大公司、做规模∟∟↑,如何协调之间的关系∵▽◇,我其实很焦虑⌒。

                                                                      但好消息是﹡△,我们在上海凯德的小大董店♀﹡,已经看到了转机☆♀。一个400平米的门店☆,已经有连续两天的销售额达7万元◇┊。这基本恢复了常态π。

                                                                      免责声明:自媒体综合提供的内容均源自自媒体∟,版权归原作者所有⊿♂,转载请联系原作者并获许可┊〇。文章观点仅代表作者本人┊,不代表新浪立场△。若内容涉及投资建议☆,仅供参考勿作为投资依据﹡。投资有风险♂▽,入市需谨慎♀☆□。

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                                                                      餐饮业不会有报复性消费何振红:在你看来◇,这次疫情对餐饮业、对大董会有一个什么样的影响♀△?

                                                                      第二∴,我们的后端供应也能进一步得到打通┊♀△。我们期待通过和大董的牵手⌒,让麦德龙的后端供应在中国市场大显身手∵☆。

                                                                      何振红:具体有哪些焦虑△﹡♀?董振祥:怎么处理好跟大的关系▽♀◇,是我焦虑的一件事♂⌒⊿。怎么协同资本发展⊿⌒,也是我焦虑的♀。这么多年↑,我渴望能够腾飞⌒,但是我又希望我能够踏踏实实地前行△∵,所以很多的焦虑∴,资本的焦虑、技术的焦虑、人才的焦虑、教育的焦虑……

                                                                      但所幸大董拥有不错的现金流﹡。董振祥透露↑┊∵,目前大董没有外债♀,按目前的局面┊,现金流还可以撑十个月π。

                                                                      董振祥:餐饮业基本是一个高现金流的业态∟﹡,现在看餐饮业的流动资金一定是断崖式下跌↑。腊月二十八时⊙π,我们还在动员大家要做好春节供应π﹡π,打算大干一场┊◇△,这也导致了后期大量的货品积压♂▽。

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                                                                      3月28日∵,物美集团创始人、多点Dmall董事长张文中↑,大董意境菜创始人董振祥做客大型访谈类节目《何问西东》∟π,与《中国企业家》杂志社社长何振红⊿☆,共同探讨数字零售语境之下∵♀〇,品牌餐饮的探索与变革♂♂﹡。

                                                                      董振祥:我们跟物美的合作绝对不是大董品牌的降维⌒,大董也要做品牌的全域化∴☆◇。我们的炸酱就是老百姓居家过日子的好选择⌒♀。在餐饮新零售里∵﹡﹡,最重要的也是品质﹡〇∴,而这个品质的提升是不分地点与消费层级的π□∵。

                                                                      张文中:我对董先生非常钦佩♂↑,可以说是疫情把我们牵到了一起π□⊙。我们和大董的合作♂,有几个方面:

                                                                      本文由广西体彩网编辑发布!

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